On ne peut faire plus traditionnel, ce dessert est typiquement Guyanais.

Rien à voir avec le pudding de maracuja, ce pudding est beaucoup plus consistant, il se mangerait plutôt en hiver accompagné d’un bon café bien chaud.

Ingrédients :

600g de cramanioc préparé

1 boite de lait concentré sucré

1 grand verre de lait entier

1 coco sec ou un sachet de coco râpé

Le zeste d’ ½ citron

1 pincée de cannelle et de muscade

½ cuillère à café d’amende amère liquide

1 cuillère à café de vanille liquide

Beurre pour le moule

Ustensiles :

Un blender (pour ceux et celles qui en ont un)

Sinon 1 râpe

1 saladier

1 maryse ou une cuillère

1 moule à manquer

1 four

Préchauffez votre four à 200°c et beurrez votre moule.

Pour la préparation du cramanioc cliquez ici La préparation du cramanioc , pour ceux et celles qui ont un blender mettez tous les ingrédients dedans, mixez 4 min.

Pour ceux qui n’ont pas de blender mélangez dans le saladier votre noix de coco râpée au cramanioc râpé, puis versez-y le lait entier, le lait sucré et les épices, mélangez vigoureusement.

Versez la pâte dans le moule beurré puis enfournez pendant environ 45 min. Piquez la pâte de temps en temps pour vérifier la cuisson. Peut se manger chaud ou froid et se garde facilement 1 semaine au frais.

Variantes :

On peut ajouter à la pâte des pruneaux ou des raisins secs (ou les 2) après les avoir fais tremper dans du rhum (ou de l’eau) au moins 1 heure avant, le mieux c’est de les faire tremper la veille.

Votre pudding sera plus onctueux si vous préparez la pâte au blender (moi je préfère au blender), mais bon c’est une histoire de gouts.

Humm miam miam !

Le maracuja, appelé « fruit de la passion » en Europe, est un fruit très courant et très apprécié en Amazonie, il peut se décliner à l’infini dans des recettes salées ou sucrées.

Ce pudding est une des nombreuses recettes que j’aime préparer à la maison le weekend, c’est une sorte de crème renversée rapide et facile à faire, elle a toujours un franc succès.

Ingrédients :

3 gros maracujas frais

2 œufs frais

1 boite de lait concentré sucré

La même mesure de lait entier (ou écrémé)

1 cuillère à s. de maïzena

1 zeste de citron vert
1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sucre pour le caramel

De la chantilly toute prête (pour les fainéantes comme moi)

Ou de la chantilly maison

Ustensiles :

1 Blender

1 moule

1 récipient pour le bain marie

1 four

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Préparez votre caramel : versez 4 à 5 cuillères à s. de sucre dans votre moule, et enfournez celui-ci pendant environ 15 min. mais il faut le surveiller malgré tout car tous les fours ne fonctionnent pas tous de la même façon.

3. Coupez vos maracujas en 2 et videz les (gardez un peu de chair pour la déco), puis mélangez les énergiquement au lait entier et passez les à la passoire avec un peu d’eau, versez le jus obtenu dans le blender.

4. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le blender, et mixez environ 3 min.

puis versez le tout dans le moule sur le caramel refroidi. Enfournez au bain marie pendant 45 min à 180°c. à la fin de la cuisson piquez le pudding avec un couteau, s’il sort propre alors le pudding est prêt sinon il faut le laisser au four encore quelques min.

5. Une fois refroidi démoulez le pudding sur un plat, et servez-le avec un peu de chantilly, et un peu de chair de maracuja. Se mange très frais.

Petites astuces :
- Les meilleurs maracujas sont souvent les plus « moches » ils doivent être tout fripés car c’est là qu’ils ont le plus de saveur,

- Si vous n’en trouvez pas de frais, vous pouvez en prendre dans le commerce sous forme de jus, de sirop, de gelée ou de confiture,

- Pour le caramel : égalisez le sucre dans le moule pour que la caramélisation soit homogène. Je préfère faire mon caramel de cette façon car c’est plus rapide, pratique et ça m’évite de salir une casserole.

- Pour la cuisson du pudding, je vous conseille de mettre votre bain marie au four avant de mettre le moule dedans ça évitera des catastrophes.

 - Si vous ne voulez pas mettre de maïzena ajoutez 3 oeufs à la préparation.
 

Variantes :

Ce pudding peut se réaliser avec d’autres fruits exotiques : lait de coco, cupuaçu, corossol, ananas, citron vert, mangue.

 Il peut aussi être préparé dans des petits moules individuels.


Régalez vous!