A la base c’est une simple recette de moelleux au chocolat (ou coulant au chocolat), mais je fais cuire la pate un peu plus longtemps car je n’aime pas beaucoup le coulant au centre du gâteau. Le goût est fort en chocolat et le moelleux est présent même après 1 semaine (voir plus mais il est extrêmement que je garde des gâteaux aussi longtemps !).

Aujourd’hui c’est Lala qui s’y colle !

Voici la recette :

300 g de chocolat noir en tablette

120 g de beurre

250 g de sucre fin

6 œufs

120 g de maïzena

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, puis réservez.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (réservez les blancs).

Ajoutez la maïzena puis le chocolat fondu avec le beurre, mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (vert c’est mieux).

Incorporez à la pâte ¼ des blancs en neige énergiquement, puis le reste en 2 ou 3 fois très délicatement.

Versez dans un moule beurré et faites cuire 25 à 30 min à 160°c, pour un vrai moelleux ou fondant faites cuire la préparation 15 à 20 min pour un moule à manquer ou 10 min pour un moule à cupcakes.

Et voilà le résultat !

Jeudi dernier j’ai eu le plaisir d’organiser un cocktail à la mairie de Cayenne, celui-ci était composé de nombreux petits fours salés, d’amuses-bouches, de petits fours sucrés et de boissons locales.

Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de prendre des photos de ma table ni même de ma prestation car j’étais vraiment trop débordée, je n’ai que quelques photos de plateaux de petits fours sucrés (mais c’est mieux que rien ! lol).

Composition des plateaux :

Minis choux à la crème

Pudding cramanioc (recette ici)

Brownie à la pistache (recette ici)

Angou maïs (recette ici)

Lanmou chinois (recette ici)

Recette des minis choux

1 crème impériale (recette ici)

250ml d’eau

1 pincée de sel

90g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

150g de farine

4 œufs

½ sachet de levure chimique (facultatif)

Préchauffez le four,

Faites bouillir l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Hors du feu, versez d’un seul coup la farine tamisée au fouet.

Remettre sur le feu et remuer avec une cuillère en bois, la pâte va secher un peu (pendant 3 minutes).

Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d’ajouter les œufs, c’est très important car si la pâte est trop chaude les œufs vont cuire et c’est fichu !

Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant vigoureusement à chaque fois, cela prend du temps et demande BEAUCOUP d’huile de coude, alors armez vous de courage ou faites le au robot.

Une passée cette étape, laissez tiédir de nouveau puis ajoutez la levure.

Remplissez une poche à douille et disposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (ou de silicone etc.) cuire 10 à 15 min à 200°c.

Une fois que les choux sont gonflés et légèrement dorés ils sont prêts.

Laisser refroidir avant de les fourrer de crème.