Passion créole !

Chez nous on dit « le coco » et oui au masculin !

Le coco est pour nous autant un fruit qu’un légume comme beaucoup d’autres produits en Amérique du sud, il est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc. Cela lui donne une valeur nutritive extraordinaire.

Lorsqu’il est vert, on boit l'eau qu'il contient à la paille sur la plage et même en ville, c’est une boisson pleine de vitamine et très rafraîchissante. La chair du coco pas encore mûr est comestible, elle est fondante moelleuse et très fraiche également, on se sert souvent de l’écorce du coco comme cuillère.

Quand il est mûr, le coco sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine équatoriale : poisson au lait de coco, riz coco, couac coco, gambas au curry, flans, puddings, pâtés… On l’utile aussi dans le monde entier pour la fabrication de produits cosmétiques.

Une noix de coco entière se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. L'amande se conserve quelques jours au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Pour acheter votre coco c’est super simple : secouez le près de votre oreille, s’il est plein d’eau c’est parfais, si vous n’entendez rien alors NE L’ACHETEZ PAS !

Préparation

Pour ouvrir un coco, il vaut mieux le percer au niveau des « yeux », des petites ouvertures circulaires dans la noix présentes à la base du fruit, ceux sont 3 petites taches sombres. Une fois la coque percée, il faut recueillir l'eau de coco dans un bol.

Ensuite on peut ouvrir la coque à l'aide d'un marteau ou du dos de la lame d'une machette, la noix sera tenue dans une main protégée par un torchon (on ne sait jamais !) et le marteau dans l'autre main.

Il ne faut surtout pas avoir peur de donner des coups secs et faire tourner la noix après chaque coup. Une fissure se dessine sur « l'équateur » de la coque, et la noix s'ouvre alors brusquement après un dernier coup ou est ouverte délicatement en introduisant la pointe de la lame, à plat, pour élargir la fissure.

Avec la pointe d’un couteau, vous allez décoller l’amande de la coque, c’est assez facile une fois qu’on a pris le coup de main, lol. Si vous n’êtes pas sur de votre « coup de main » brisez la coque en de plus petits morceaux (mais pas trop quand même), puis prenez un morceau dans un chiffon placé dans la paume de votre main et faites glisser délicatement la lame d’un couteau pointu entre la coque et l’amande pour les faire se séparer.

Une fois passée cette étape, retirez la peau de chacun des morceaux de l’amande à l’aide d’un économe, puis rincez-les à l’eau claire.

Pour certaines recettes il faudra extraire le lait : râpez la chair du coco finement, faites la tremper quelques minutes dans de l’eau puis pressez la très fort dans un linge ou dans une passoire très fine.

Le lait ainsi obtenu ne se conserve pas longtemps (24 h maxi au frigo), par contre ne jetez surtout pas la chair restante mais réservez la au congélateur, elle pourra servir pour les confitures, tartes, bonbons et gâteaux divers. Vous pourrez la faire sécher au four ou à la poêle pour en faire une succulente recette : Le couac coco  

Alors à vos noix !