Passion créole !

Chez nous on différencie le « cramanioc » du « manioc » qui lui est amer et contient une toxine dangereuse pour l’Homme si elle n’est pas extraite correctement, le manioc est surtout utilisé sous forme de farine ou d’amidon (et c’est DELICIEUX).

Voici le cramanioc :

Lorsque vous achetez votre cramanioc il doit être bien ferme, si les extrémités sont coupées vérifiez qu’elles soient blanches, beiges ou au moins qu’elles ne soient pas noires ou vertes car dans ce cas il ne serait pas consommable.

Pour préparer le cramanioc il faut d’abord l’éplucher, c'est-à-dire tailler la peau dans la longueur et passer le doigt entre la peau et la chair blanche pour la décoller c’est très facile, au bout du 2^e morceau de cramanioc vous verrez que ça viendra tout seul ! Courage !

Ensuite, rincez à l’eau claire le ou les morceaux abondamment, n’hésitez pas à les frotter avec vos mains ou avec une petite brosse ultra propre. Il faut obtenir un produit parfaitement blanc. Parfois des petites veines beiges ou marron peuvent apparaitre sur le tubercule, c’est rare mais ca peut arriver et ce n’est pas du tout dangereux pour la santé, et cela n’altère pas le goût.

Si vous souhaitez le manger accompagné de viandes, de poissons, il suffit de le couper en petits morceaux, et de le cuire à la vapeur comme vous le feriez pour des pommes de terre.

Pour la préparation des desserts, il faut soit le mixer finement au robot, ou bien le râper à la main.

Produits transformés issus du Manioc    

Appelé aussi farine de manioc, c’est une sorte de semoule sèche plus ou moins grossière dont la couleur est jaune vif. Pour l'obtenir, on commence par éplucher les tubercules. Puis on les réduit en une pâte à l'aide d’une « planche à grager », (une tôle criblée d'impacts de pointe) ou au mortier. La bouillie ainsi obtenue est ensuite introduite dans une « couleuvre », une vannerie tubulaire allongée, souvent ouvragée, pourvue d'une boucle à chaque extrémité, qui tient son nom de sa ressemblance avec le serpent. La couleuvre est ensuite étirée pour presser la pâte et en exprimer le jus toxique (cyanure). Le jus toxique est récupéré puis détoxifié à son tour par une longue cuisson, et peut être consommé sous forme de soupe. Le tapioca se concentre généralement dans le bas de la couleuvre. La pulpe compressée va reposer quelques jours afin qu'elle se colore et prenne un goût plus fort. Elle est alors effritée et tamisée à l'aide d'un manaré (panier) tressé, pour extraire les fibres ligneuses et les gros morceaux. Cette semoule crue est alors grillée sur une grande platine en acier (à l'origine en terre cuite) de diamètre supérieur à 1m, posée sur un feu. Pendant cette opération, il faut veiller à retourner sans cesse la semoule pour éviter qu'elle ne s'agglomère c’est très long et laborieux. Absorbant, le couac remplace le pain lors de certains repas. Il peut être consommé seul (cru), en salade (façon taboulé), grillé à la poêle pour un accompagnement, en gratin, salé, sucré, etc. De conservation longue et facile, nourrissant, naturellement déshydraté, il entre idéalement dans le menu des gens séjournant en forêt.

De nouveaux produits dérivés du manioc maintenant fabriqués localement (chips de cramanioc) tendent à devenir à la mode.

C'est une grande galette plate (généralement plus de 50 cm de diamètre) issue du même processus de fabrication que le couac : lors de la dernière phase de cuisson, la semoule est au contraire amalgamée en une grande galette. La cassave est consommée comme du pain pour tartiner ou pour éponger une sauce ou une soupe.

C'est la partie la plus connue du manioc. Il s'agit d'amidon sous forme de granulées. Voir la fabrication du couac pour connaître son mode traditionnel d'extraction.

C'est une petite galette (environ 5cm de diamètre) blanche sucrée, faite à base de tapioca et de noix de coco. Super bon !

C'est la bière traditionnelle amérindienne fabriquée à partir du manioc. Il en existe plusieurs recettes. Certaines utilisent la pâte de manioc détoxifiée, d'autres des cassaves volontairement trop cuites. La préparation du cachiri est généralement confiée aux femmes.